江桥地区水草丰盛，解放前当地居民几乎家家都养羊，江桥因之被称为“湖羊之乡”。江桥羊肉传人朱家烹饪的羊肉口味独特，因地处江桥，久而久之称为“江桥羊肉”。江桥羊肉第四代传人朱冬明不但掌握祖传技艺不走样，又经他反复推敲，发展了炒、烤、煎、煲、汤，在众多的羊肉中独领风骚，名响四方。

江桥羊肉作为嘉定区第一批非物质文化遗产代表名录，于2007年2月19日在嘉定区政府网上公布。